{"id":18383,"date":"2024-10-14T14:50:48","date_gmt":"2024-10-14T12:50:48","guid":{"rendered":"https:\/\/placeplume.com\/?p=18383"},"modified":"2025-01-20T20:27:21","modified_gmt":"2025-01-20T19:27:21","slug":"faire-une-confiture-de-fraises-comme-christine-ferber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/placeplume.com\/index.php\/2024\/10\/14\/faire-une-confiture-de-fraises-comme-christine-ferber\/","title":{"rendered":"Faire une confiture de fraises comme Christine Ferber"},"content":{"rendered":"\n

Pour faire cette confiture de fraises, j’ai choisi d’adapter les m\u00e9thodes bien connues de Christine Ferber, surnomm\u00e9e, \u00e0 juste titre, la “f\u00e9e des confitures”. J’ai donc mis\u00e9 sur une longue mac\u00e9ration des fruits et une cuisson douce <\/strong>alternant les phases de refroidissement et de chauffe pour contr\u00f4ler et r\u00e9ussir la prise de la confiture.<\/strong> Pour moi, cette m\u00e9thode est \u00e9galement plus souple, car ce n’est pas un drame si l’on oublie un apr\u00e8s-midi la confiture au frais. Je vous propose une belle recette de confiture de fraises, <\/strong>\u00e9tape par \u00e9tape, pour obtenir environ 6 \u00e0 7 pots<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u2728 Est-ce \u00e9conomique de pr\u00e9parer ses confitures maisons ? <\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n
2kg de fraises (bio, fra\u00eeches ou surgel\u00e9es)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
Avec des fraises surgel\u00e9es ? <\/h6>\n\n\n\n

Il est tout \u00e0 fait possible de faire de la confiture avec des fraises surgel\u00e9es.<\/strong> Il suffit de les d\u00e9congeler au pr\u00e9alable<\/strong>, puis de les pr\u00e9parer comme des fraises fra\u00eeches. Le go\u00fbt et la texture seront similaires. Toutefois, il est possible que les fraises surgel\u00e9es rendent un peu plus de liquide. Il faudra peut-\u00eatre ajuster la quantit\u00e9 de sucre en fonction de la consistance souhait\u00e9e. Ainsi, pour cette recette, on compte 80\u2009% du poids des fruits en sucre. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour cette confiture, j’ai pu tester les fraises surgel\u00e9es, et une fois d\u00e9congel\u00e9es, elles sont identiques en termes de rendu et de go\u00fbt. La confiture fonctionnait bien.<\/p>\n\n\n\n

1,6 kg de sucre (de betteraves bio et fran\u00e7aises ou de canne bio) <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Pour cette recette, j’ai choisi du local : du sucre de betterave bio. N\u00e9anmoins, il est plus on\u00e9reux et \u00e0 moins de caract\u00e8re que le sucre de canne, qu’il soit brun ou blanc. \u00c0 vous de choisir donc, car selon les go\u00fbts, la confiture sera plus ou moins intense avec du sucre blanc, blond ou brun. <\/p>\n\n\n\n

1 ou 2 pommes Granny bio (pour la pectine) <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Pour 2 kg de fraises, vous pouvez ajouter 300 \u00e0 400 g de pommes bio non \u00e9pluch\u00e9es pour ajouter de la pectine naturellement. Pour choisir, utilisez des pommes \u00e0 haute teneur en pectine, comme les pommes vertes (Granny Smith) ou les pommes \u00e0 cuire (Reinette). Les pommes seront ajout\u00e9es au sirop puis mixer pour conserver la pectine, tout en effa\u00e7ant les petits morceaux surprises. <\/p>\n\n\n\n

Le jus de 2 citrons<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Comme les pommes, le citron contient de la pectine, une substance naturelle qui aide \u00e0 g\u00e9lifier la confiture<\/strong>. Les fraises \u00e9tant pauvres en pectine, l’ajout de jus de citron aide \u00e0 compenser cette carence. De plus, le jus de citron \u00e9quilibre le go\u00fbt<\/strong> de votre confiture en ajoutant une note d\u2019acidit\u00e9 discr\u00e8te et en pr\u00e9servant la belle couleur rouge de la confiture. <\/p>\n\n\n\n

Et pour la fantaisie, quelques options \u00e0 discr\u00e9tion : <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 gousse de vanille<\/strong> (facultatif) ou quelques feuilles de basilic<\/strong> (facultatif). De mon c\u00f4t\u00e9, je ne suis pas contre la fantaisie, mais je pr\u00e9f\u00e8re de loin les confitures natures au bon go\u00fbt de fruits sans \u00e9pices, sans chichi ou sophistication pour les go\u00fbters ou petits-d\u00e9jeuners de tous les jours. Mais une fois de temps en temps, certaines associations sont effectivement fra\u00eeches et agr\u00e9ables. <\/p>\n\n\n\n

Pour le mat\u00e9riel dont vous aurez besoin pour pr\u00e9parer une confiture, allez voir mes notes en bas. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9tapes de pr\u00e9paration :<\/h2>\n\n\n\n
Pr\u00e9paration des fraises :<\/strong> <\/h5>\n\n\n\n

\u00c9queutez et lavez tr\u00e8s rapidement les fraises<\/strong> si elles sont fra\u00eeches. Il suffit de les passer une minute sous un filet d’eau froide. Il est d\u00e9conseill\u00e9 de faire tremper des fraises. Je vous explique pourquoi en note si cela vous int\u00e9resse. Pour des fraises surgel\u00e9es,<\/strong> laissez-les d\u00e9congeler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante entre 2 \u00e0 3 heures<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re mac\u00e9ration : du matin au soir <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Le matin<\/strong>, mettre les fraises dans un grand faitout et recouvrir avec le jus des citrons et le sucre. M\u00e9langez tr\u00e8s doucement, sans \u00e9craser les fruits, en soulevant vers le haut pour que le sucre recouvre bien les fraises.<\/p>\n\n\n\n

Couvrir et laissez mac\u00e9rer pendant au moins 12 heures au frais. <\/strong>Cela permet aux fraises de lib\u00e9rer leur jus et au sucre de bien s’impr\u00e9gner du go\u00fbt des fruits. De mon c\u00f4t\u00e9, j’ai laiss\u00e9 reposer ce m\u00e9lange un apr\u00e8s-midi entier \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (environ 20-21\u00b0) pour faire ma premi\u00e8re cuisson en soir\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re cuisson : <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Le soir <\/strong>de cette premi\u00e8re mac\u00e9ration, ou 8 \u00e0 12 heures plus tard, faire chauffer les fruits \u00e0 feu moyen <\/strong>jusqu’\u00e0 \u00e9bullition. La mont\u00e9e en temp\u00e9rature doit \u00eatre lente et douce pour diffuser les ar\u00f4mes. L’\u00e9bullition atteinte, retirer imm\u00e9diatement du feu. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Couvrez et laissez \u00e0 nouveau mac\u00e9rer une douzaine d’heures <\/strong>(id\u00e9alement une nuit compl\u00e8te). <\/p>\n\n\n\n

Si vous manquez de temps <\/strong>ou que votre journ\u00e9e ne se d\u00e9roule pas comme pr\u00e9vu, vous pouvez ais\u00e9ment raccourcir cette deuxi\u00e8me mac\u00e9ration et passer \u00e0 l’\u00e9tape suivante. Ce n’est pas un drame. N\u00e9anmoins, je trouve cela int\u00e9ressant de faire mac\u00e9rer fruits et sucre au moins une fois<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8me cuisson :<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Le lendemain, filtrez le jus des fraises <\/strong>\u00e0 l’aide d’une passoire ou d’un tamis (sans presser les fruits). Mettre le jus dans le faitout et y ajouter les pommes coup\u00e9es en tout petits d\u00e9s pour les porter lentement \u00e0 \u00e9bullition<\/strong> dans le jus. Les fraises sont mises de c\u00f4t\u00e9s et r\u00e9serv\u00e9es pour plus tard. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lorsque le jus et les pommes sont \u00e0 \u00e9bullition, faire r\u00e9duire 10 minutes \u00e0 feu moyen<\/strong> pour concentrer les saveurs et lib\u00e9rer la pectine des pommes dans le jus. <\/strong>Cette deuxi\u00e8me cuisson permet de r\u00e9duire le jus des fraises sans trop alt\u00e9rer ou ramollir les fruits. Les fraises garderont ainsi une belle couleur et une belle forme.<\/p>\n\n\n\n

Une fois les 10 minutes pass\u00e9es, mixez les pommes au mixeur-plongeant pour les incorporer, remettez ensuite les fraises dans le jus et laissez le tout refroidir<\/strong>. Cette \u00e9tape de refroidissement va nous permettre de faire un premier contr\u00f4le de la consistance de notre confiture. <\/strong>Cette derni\u00e8re a d\u00e9j\u00e0 subi plusieurs phases de mac\u00e9ration et de cuisson et doit commencer \u00e0 g\u00e9lifier ou au moins \u00e9paissir l\u00e9g\u00e8rement. Bref, elle commence “\u00e0 prendre” comme l’on dit habituellement.<\/p>\n\n\n\n

Dans l’intervalle, placez une petite assiette au cong\u00e9lateur pour r\u00e9aliser le test de consistance<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Cuisson finale :<\/strong> 10 \u00e0 15 minutes<\/h5>\n\n\n\n

Avant de finir notre recette, il faut choisir<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

Souhaitez-vous conserver les fraises enti\u00e8res ? Ou, les r\u00e9duire en morceaux ? <\/p>\n\n\n\n

Pour ma part, j’ai choisi de mettre quelques coups de mixeur-plongeant au hasard <\/strong>dans le faitout.<\/strong> Cela me permet de r\u00e9duire certaines fraises tout en gardant enti\u00e8res celles qui auront \u00e9chapp\u00e9 au mixeur. C’est un compromis qui me plait bien pour avoir une confiture moins lisse avec de bons morceaux de fruits, mais sans exag\u00e9rer pour les enfants et les maris. Mais vous pouvez aussi tr\u00e8s bien conserver les fraises enti\u00e8res si cela vous fait envie. C’est d’ailleurs pour cela que nous avions r\u00e9serv\u00e9 les fraises \u00e0 l’\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente, pour leur \u00e9pargner une cuisson de trop.<\/p>\n\n\n\n

Porter doucement la confiture froide \u00e0 \u00e9bullition <\/strong>sur feu doux \u00e0 moyen en petits bouillons. <\/p>\n\n\n\n

C’est le moment d\u00e9cisif <\/strong>o\u00f9 l’on reste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de son faitout pour surveiller la cuisson et tourner de temps en temps<\/strong>. Il s’agit de tourner avec votre plus belle cuill\u00e8re en bois<\/strong>, sans exc\u00e8s, toutes les 2 \u00e0 3 minutes uniquement pour \u00e9viter que la confiture ne colle au fond. J’ai remarqu\u00e9 qu’il est mieux de ne pas tourner, mais…. le mat\u00e9riel variant, cela n’est pas toujours possible.<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez parfumer votre confiture, <\/strong>c’est le moment de le faire. <\/strong>Cette \u00e9tape est facultative. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’\u00e9bullition,<\/strong> laissez cuire la confiture \u00e0 petits bouillons 12 minutes. <\/strong>Ce temps peut varier en fonction de votre mani\u00e8re de cuisiner ou de votre mat\u00e9riel \u00e0 la maison. Il peut \u00eatre n\u00e9cessaire de laisser la confiture 15 minutes en tout. \u00c9teignez le feu et contr\u00f4lez la prise.<\/p>\n\n\n\n

Test de consistance :<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Comme toujours, faites le test de l\u2019assiette froide<\/strong> pour v\u00e9rifier que la confiture est prise. <\/p>\n\n\n\n

Sortez votre petite assiette du cong\u00e9lateur<\/strong> et d\u00e9posez des gouttes de confiture avec votre cuill\u00e8re<\/strong>. La confiture va refroidir rapidement et doit l\u00e9g\u00e8rement figer sur l\u2019assiette. L’aspect doit \u00eatre g\u00e9latineux<\/strong> au doigt. Vous devez pouvoir faire des virgules solides sur cette assiette gel\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Si la confiture vous semble trop liquide, remettez \u00e0 cuire 2 \u00e0 5 minutes et recommencez le test. R\u00e9p\u00e9tez cette op\u00e9ration, mais sans exc\u00e8s de cuisson, jusqu’\u00e0 obtenir la consistance voulue. Souvenez-vous qu’il vaut mieux une confiture un peu liquide que trop cuite en p\u00e2te de fruits\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Mise en pot :<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Versez la confiture chaude dans des pots <\/strong>propres \u00e0 l’aide d’un entonnoir \u00e0 confiture. Fermez bien les couvercles st\u00e9rilis\u00e9s et retournez les pots pour cr\u00e9er un vide d\u2019air. <\/p>\n\n\n\n

Cette m\u00e9thode en plusieurs \u00e9tapes permet aux fraises de s’impr\u00e9gner des saveurs <\/strong>du sucre et du citron, tout en maintenant une belle texture des fruits. Vous obtenez une confiture de fraises parfum\u00e9e et d\u00e9licate <\/strong>pr\u00eate \u00e0 d\u00e9vorer, \u00e0 partager ou \u00e0 offrir.<\/p>\n\n\n\n

\"Faire<\/figure>\n\n\n\n

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Notes et astuces<\/h2>\n\n\n\n

La confiture est une aventure. Choisissez des fruits de qualit\u00e9s et privil\u00e9giez les cuissons lentes pour pr\u00e9server la couleur et les ar\u00f4mes. Tout doit \u00eatre mesur\u00e9 avec des phases de chauffes douces sans pr\u00e9cipitation, suivie de temps de refroidissement et de mac\u00e9ration. C’est un petit jeu de patience, mais qui en vaut bien la chandelle sur une baguette chaude, dans un yaourt nature, des cr\u00eapes.<\/p>\n\n\n\n

De quel mat\u00e9riel ai-je besoin pour cette recette ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Pour bien pr\u00e9parer votre confiture de fraises, vous aurez besoin d’une balance de cuisin<\/strong>e, d’une planche \u00e0 d\u00e9couper et d’un couteau \u00e0 pomme<\/strong>, d’un grand faitout <\/strong>ou d’une bassine \u00e0 confiture<\/strong> dans l’id\u00e9ale, d’une cuill\u00e8re en bois<\/strong>, d’une passoire fine ou chinois<\/strong>, de pots en verre avec couvercle<\/strong>, d’un entonnoir \u00e0 confiture<\/strong>, d’une louche en inox<\/strong>, d’un torchon propre<\/strong> pour essuyer les bords des pots avant de visser les couvercles ainsi que des \u00e9tiquettes autocollantes<\/strong> pour noter la date de fabrication. <\/p>\n\n\n\n

Pourquoi ne pas faire tremper les fraises ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Il est d\u00e9conseill\u00e9 de faire tremper les fraises, car ces fruits sont tr\u00e8s fragiles et absorbent facilement l’eau. L’eau dilue les sucres naturels et les ar\u00f4mes des fraises, ce qui rend les fruits moins savoureux. L’eau rend \u00e9galement les fraises plus molles, ce qui peut \u00eatre g\u00eanant pour la confiture, parce qu’elles risquent de se d\u00e9sagr\u00e9ger plus rapidement \u00e0 la cuisson. Les fraises sont des fruits d\u00e9licats qui peuvent commencer \u00e0 se d\u00e9grader rapidement une fois mouill\u00e9es. En absorbant trop d’eau, les fraises ajout\u00e9es \u00e0 ta confiture ou \u00e0 toute autre pr\u00e9paration peuvent influencer la texture finale. <\/p>\n\n\n\n

Dois-je ajouter de la pectine ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Normalement, cette recette ne n\u00e9cessite pas le rajout de pectine. Elle n’est pas vraiment adapt\u00e9 pour une pr\u00e9paration avec du sucre g\u00e9lifiant ou \u00e0 prise rapide. Les pommes et le jus de citron suffisent pour obtenir une confiture avec une belle consistance. N\u00e9anmoins, si vous souhaitez quand m\u00eame utiliser un sucre g\u00e9lifiant, faites-le apr\u00e8s la cuisson du jus et avant la cuisson finale. Puis, adaptez le les quantit\u00e9s de sucre et le temps de chauffe aux instructions sur le paquet.<\/p>\n\n\n\n

Combien de pots obtenez-vous avec cette recette ? <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Avec 2 kg de fruits<\/strong>, vous devriez obtenir environ 6 \u00e0 7 pots de 370 g<\/strong> de confiture, en fonction de la quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9e et du temps de cuisson (qui influence l’\u00e9vaporation). Le rendement apr\u00e8s cuisson est d’environ 85 %<\/strong> du poids total apr\u00e8s \u00e9vaporation.<\/p>\n\n\n\n

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\u2728<\/a> Envie de poursuivre la lecture ?<\/strong> Pour compl\u00e9ter cet article, je vous invite \u00e0 lire ce livre : <\/p>\n\n\n\n

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\"Le<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Le Larousse des confitures – Christine Ferber*<\/a><\/p>\n\n\n\n

Retrouvez la saveur incomparable des confitures, gel\u00e9es et compotes maison avec des recettes traditionnelles, mais aussi plus originales aux m\u00e9langes subtils, ou bien des versions plus saines aux sucres naturels : 340 recettes<\/strong> de confitures, marmelades, gel\u00e9es, chutneys, compotes\u2026 mais aussi de sirops, de curds\u2026 \u00e0 base de fruits et de l\u00e9gumes de saison, trait\u00e9es par famille de produits : fruits \u00e0 p\u00e9pins, fruits \u00e0 noyau, fruits rouges et baies, agrumes, fruits exotiques, fruits secs et autres fruits, et l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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