{"id":19222,"date":"2025-01-26T14:08:07","date_gmt":"2025-01-26T13:08:07","guid":{"rendered":"https:\/\/placeplume.com\/?p=19222"},"modified":"2025-01-28T13:51:24","modified_gmt":"2025-01-28T12:51:24","slug":"je-reussis-a-faire-une-mayonnaise-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/placeplume.com\/index.php\/2025\/01\/26\/je-reussis-a-faire-une-mayonnaise-maison\/","title":{"rendered":"Je r\u00e9ussis \u00e0 faire une mayonnaise maison"},"content":{"rendered":"\n

Faire une mayonnaise maison<\/strong>, le r\u00eave et un vrai d\u00e9lice quand on la pr\u00e9pare soi-m\u00eame !<\/strong> Fini les pots industriels, place \u00e0 la gourmandise ! Je vous propose de revoir ici un basique de la cuisine fran\u00e7aise<\/strong>, familiale et traditionnelle. Mes secrets : une \u00e9mulsion en deux temps<\/strong>, des ingr\u00e9dients de base frais et de qualit\u00e9 et une texture parfaite \u00e0 chaque fois. Id\u00e9ale pour accompagner un gigot d’agneau, des bulots, ou m\u00eame un bon sandwich maison, sans oublier nos potatoes, nuggets ou burger maison : votre mayonnaise maison fera toute la diff\u00e9rence !<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n

Avec cette recette, vous pourrez r\u00e9aliser environ 300 ml de mayonnaise.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 jaune d’\u0153uf (bien frais, s’il vous plait !)<\/p>\n\n\n\n

15 ml de vinaigre d’alcool blanc<\/p>\n\n\n\n

10 ml de moutarde de Dijon<\/p>\n\n\n\n

1 ml de sel (une pinc\u00e9e, c’est bien)<\/p>\n\n\n\n

250 ml d’huile de tournesol <\/p>\n\n\n\n

Un peu de poivre<\/p>\n\n\n\n

Une pince de sucre (facultatif, je n’en mets pas)<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tapes de pr\u00e9paration :<\/h2>\n\n\n\n

Avant de commencer, assurez-vous que tous les ingr\u00e9dients soient<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer le m\u00e9lange de base<\/strong> : dans un bol moyen, placez le jaune d’\u0153uf, la moutarde, le sel, le vinaigre d’alcool, le sucre (facultatif) et les 2\/3 de l’huile de tournesol<\/strong>. Gardez le reste de l’huile \u00e0 port\u00e9e de main.<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re \u00e9mulsion : <\/strong>Plongez le batteur au fond du bol sans le d\u00e9placer. Il y est, il y reste !<\/p>\n\n\n\n

Allumez le batteur \u00e0 vitesse moyenne-haute et laissez-le tourner sans bouger<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0 \u00e9paissir et que l\u2019\u00e9mulsion se forme. Cela prend approximativement 10 \u00e0 20 secondes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ne soulevez pas le batteur<\/strong> avant que l\u2019\u00e9mulsion ne soit bien stable, presque fig\u00e9e. Une fois que le m\u00e9lange “prend”, continuez \u00e0 battre sans interruption.<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8me \u00e9mulsion :<\/strong> Une fois que la mayonnaise commence \u00e0 s’\u00e9paissir, versez le reste de l’huile<\/strong>, soit en filet, soit d\u2019un seul coup, tout en continuant de fouetter.<\/p>\n\n\n\n

Battez encore<\/strong> 10 \u00e0 15 secondes<\/strong> pour int\u00e9grer compl\u00e8tement l\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n

V\u00e9rifier la texture :<\/strong> La mayonnaise doit avoir une texture \u00e9paisse et homog\u00e8ne<\/strong>. Si elle est trop dense, ajoutez quelques gouttes de vinaigre pour l\u2019\u00e9claircir.<\/p>\n\n\n\n

Rectifier l\u2019assaisonnement :<\/strong> Go\u00fbtez et ajustez selon vos pr\u00e9f\u00e9rences\u202f: ajoutez du sel, du poivre ou un peu plus de moutarde pour renforcer le go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Conservation : <\/strong>La mayonnaise maison doit toujours \u00eatre gard\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Elle peut s’y conserver 2 \u00e0 3 jours<\/strong> grand maximum dans un bocal propre ou un r\u00e9cipient herm\u00e9tique<\/strong>. Si vous avez y ajouter de l’ail ou des herbes, cela peut affecter la dur\u00e9e de conservation, donc consommez-la imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n

La cong\u00e9lation est possible, mais peu recommand\u00e9 pour maintenir une texture optimale.<\/p>\n\n\n\n

Dans tous les cas, la mayonnaise donne le meilleur d’elle fra\u00eeche juste pr\u00e9par\u00e9e !<\/strong>
C\u2019est l\u00e0 qu\u2019elle est la plus onctueuse et savoureuse. Elle peut perdre un peu de sa texture au fil du temps, c’est pourquoi il est toujours pr\u00e9f\u00e9rable de la d\u00e9guster tout de suite ! <\/p>\n\n\n\n

Parfait pour les gourmands finalement !<\/p>\n\n\n\n

Notes et astuces :<\/h2>\n\n\n\n

Et voil\u00e0 !! Deux petites astuces personnelles pour conclure : je pr\u00e9f\u00e8re ne pas verser l\u2019huile en filet. J\u2019\u00e9mulsionne mon m\u00e9lange en deux temps, ce qui simplifie la pr\u00e9paration et garantit quand m\u00eame une texture parfaite. Cette m\u00e9thode fonctionne \u00e9galement tr\u00e8s bien avec un mixeur plongeant<\/strong>, pour encore plus de simplicit\u00e9 et de rapidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi ne pas soulever le batteur ou le mixeur trop t\u00f4t\u202f?<\/h3>\n\n\n\n

Le jaune d’\u0153uf agit comme un liant gr\u00e2ce \u00e0 ses mol\u00e9cules tensioactives, qui stabilisent le m\u00e9lange d’huile et de vinaigre\/moutarde. Si vous d\u00e9placez le batteur trop t\u00f4t, vous risquez de ne pas cr\u00e9er un lien assez fort entre l’huile et la phase aqueuse, ce qui peut “casser” l’\u00e9mulsion en cours.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi avoir une quantit\u00e9 d’huile avant de battre ? <\/h3>\n\n\n\n

Une \u00e9mulsion r\u00e9ussie commence par une petite quantit\u00e9 d’huile incorpor\u00e9e dans la phase aqueuse<\/strong>, cr\u00e9ant une base stable. Lorsque cette base est bien prise, elle peut facilement absorber le reste de l’huile, m\u00eame en grande quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ma mayonnaise est trop liquide, que faire ? <\/h3>\n\n\n\n

Si votre mayonnaise “tourne” :<\/strong> Pas de panique ! Prenez un autre jaune d’\u0153uf dans un bol propre et incorporez lentement la pr\u00e9paration rat\u00e9e tout en fouettant. Cela sauvera votre mayonnaise. Vous ferez des meringues avec les blancs, ne les jetez pas\u2026 <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

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\"jeune<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u270d\ufe0f\u00a0Cette recette vous a plu ?<\/strong> Une question ou des suggestions \u00e0 me faire ?<\/strong>
Dites-moi dans les commentaires si vous avez r\u00e9ussi cette petite douceur, j\u2019adorerais conna\u00eetre vos retours et astuces ! Partagez mes recettes et restez connect\u00e9s \u00e0 l\u2019actualit\u00e9 de Place Plume.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Je fais des baguettes comme chez le boulanger<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2728<\/a> Envie de poursuivre la lecture ?<\/strong> Pour compl\u00e9ter cet article, je vous invite \u00e0 lire ce livre :<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Merci pour votre soutien !<\/p>\n\n\n\n



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