Que diriez-vous d’un dessert à la fois simple, réconfortant et festif ? Cette compote pomme-miel aux épices de Noël est une invitation à la gourmandise. Parfaite pour réchauffer les froides journées d’hiver ou sublimer un repas de fête, elle marie la douceur fondante des pommes aux épices chaleureuses et parfumées. Facile et ultra-polyvalente, elle accompagne aussi bien un goûter rapide qu’un dessert sophistiqué. En fond de tartes, crumble, avec du boudin blanc, un bon chèvre ou simplement des meringues ou une belle crème fouettée : elle sublime toutes les occasions, surtout après les fêtes pour un dessert tout en légèreté !

Ingrédients

Avec cette recette, vous pourrez préparer environ 2 pots de confiture de 250 ml, avec une petite marge pour vous offrir une petite dégustation en cachette après tout ce travail !

10 pommes de taille petite à moyenne (type Boskoop ou Reine des Reinettes)

2 cuillères à soupe de miel

1/2 verre d’eau (pas trop, sinon la compote sera trop liquide)

1 jus de citron

Mélange d’épices : 1 petit bâton de cannelle ou 1 cuill. à café de cannelle en poudre, 1 étoile de badiane (anis étoilé), 1 gousse de cardamome, 1 clou de girofle, 3 grains de poivre de Sichuan (facultatif)

Optionnel : une pointe de vanille ou zestes d’orange.

Astuce épices chai : si vous aimez les saveurs épicées et intenses, ajustez les quantités selon vos préférences habituelles. Commencez doucement pour équilibrer les saveurs, goûtez, recommencez.

Étapes de préparation :

Préparez les pommes : Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Réservez.

Préparez le mélange d’épices
Dans une casserole, versez l’eau, le miel et les épices broyées ou déjà en poudre. Portez à petit frémissement pour faire fondre le miel, puis laissez chauffer à feu moyen pendant 5 minutes pour bien infuser les épices dans le mélange : cannelle, anis étoilé, cardamome, girofle, poivre…

Astuce : Placez les épices dans un petit filet ou une boule à thé pour les retirer plus facilement ensuite.

Ajoutez les pommes : incorporez les morceaux de pommes dans la casserole et mélangez-les pour bien les enrober du mélange épices et miel.

Laissez mijoter : couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Une cuisson douce permet de libérer pleinement les arômes des pommes tout en évitant qu’elles n’accrochent au fond de la casserole.

Finalisez la compote : retirez les épices ou non, puis mixez la compote pour une texture lisse ou écrasez-la avec une fourchette pour une texture plus rustique.

Dégustez : tiède ou froide, éventuellement avec une touche de crème fouettée ou une glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

Notes et astuces :

Quelles pommes choisir ?

Préférez des variétés comme les Boskoops, Reine des Reinettes ou Golden, qui conviennent particulièrement bien à la cuisson. Leur texture se prête à la préparation de compotes, et leur saveur naturellement sucrée permet de réduire ou même d’omettre le sucre. Vous pouvez également mélanger plusieurs variétés pour obtenir une compote plus équilibrée.

Ma compote est trop liquide, que faire ?

Laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour évaporer l’excédent d’eau.

Comment conserver cette compote ? Peut-on la congeler ?

Au réfrigérateur : Conservez-la une petite semaine dans un bocal en verre hermétique. Au congélateur : Elle se congèle très bien. Utilisez des sachets ou des boîtes hermétiques, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Stérilisation : Si vous souhaitez conserver votre compote plus longtemps, pensez à la stériliser dans des bocaux adaptés.

Du poivre dans de ma compote de pomme ?

Le poivre, notamment le poivre de Sichuan, est parfois utilisé dans des recettes sucrées comme les compotes pour apporter une subtile chaleur et une touche aromatique originale. Il ne s’agit pas d’un piquant classique, mais d’une note légèrement citronnée et florale qui peut rehausser le goût des pommes et des épices. Si l’idée vous intrigue, mais vous hésitez, essayez d’en ajouter seulement une petite quantité au début et goûtez avant de l’intégrer pleinement. Vous pouvez aussi tout simplement l’omettre si vous préférez rester sur des saveurs plus classiques !

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