Bugnes, oreillettes, ou merveilles : ces délicieuses friandises sucrées sont des classiques incontournables du carnaval et des festivités d’avant carême. Véritables petites bombes caloriques, elles sont amplement méritées en cette fin d’hiver. Et entre nous, après des mois de froid et de grisaille, quoi de mieux qu’un peu de douceur pour réchauffer le cœur (et l’estomac) ? Découvrez comment réaliser vos propres beignets de carnaval à la maison, pour un Mardi gras savoureux et réconfortant ! Faîtes des merveilles !

Ingrédients

Pour environ 6 personnes et une vingtaine de bugnes

300 g de farine T65

50 g de beurre ramolli

30 g de sucre

1 grosse pincée de sel

2 œufs frais

1 cuiller à café de levure chimique

3/4 cs de fleur d’oranger (ou d’eau-de-vie ou de rhum)

Un peu de sucre glace pour la finition

Huile de friture pour la cuisson

Étapes de préparation

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et commencez à pétrir à faible vitesse pour obtenir une pâte sablée qui s’effrite. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et continuez à pétrir à petite vitesse.

Incorporez les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit absorbé avant d’ajouter le suivant.

Ajustez la quantité de farine si nécessaire, surtout si la pâte est trop collante ou liquide.

Pétrissez jusqu’à ce que les parois du bol soient propres et que la pâte devienne élastique au toucher.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à une épaisseur d’environ 3-5 mm.

Découpez des losanges à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau.

Faites une petite incision au centre de chaque losange et repliez une extrémité dedans pour créer une forme torsadée. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est une jolie touche et cela peut divertir les enfants.

Cuisson : Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160-170°C. L’huile ne doit pas être fumante, mais elle doit pétiller lorsque vous y plongez un petit morceau de pâte pour tester.

Faites frire les bugnes par petites quantités, en les plongeant doucement dans l’huile chaude.

Laissez les bugnes flotter en ramenant l’huile chaude à leur surface à l’aide d’un geste précis. Cette technique permet de faire gonfler les bugnes et de leur donner une texture légère et aérée.

Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Notes et astuces

Comment avoir des bugnes bien joufflues ?

Cette technique s’appelle le « nappage à l’huile chaude » ou « arrosage à la friture ». Elle est couramment utilisée en pâtisserie et en friture pour aider les beignets, bugnes ou autres préparations à gonfler uniformément. En ramenant de l’huile chaude sur la surface des bugnes avec une écumoire ou une cuillère, on favorise une cuisson homogène et une expansion optimale de la pâte, créant ainsi une texture aérée.

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Et voilà, vos bugnes de Mardi gras sont prêtes à être dégustées ! Un délice croustillant et sucré qui mettra tout le monde d’accord pour célébrer cette fête avec gourmandise. Qui peut résister au plaisir d’une bugne toute chaude et qui sent bon la fleur d’oranger ?

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Une question ou une suggestion ? Dites-moi dans les commentaires si vous avez réussi cette douceur d’enfance, j’adorerais connaître vos retours et astuces !

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