Dans la famille des goûters maison vite faits, même quand on n’est pas une pro, je demande… le cake à la banane (ou banana bread en anglais) ! Ultra-moelleux et ultra-gourmand, avec son frérot au yaourt et son cousin aux pommes, c’est clairement le chouchou chez nous. Avec cette recette, vous pourrez préparer un cake pour 8 personnes environ. Mais comme il part toujours trop vite, je double généralement les doses pour en avoir deux d’avance.

Ingrédients :

Temps de préparation : environ 30 minutes

250 g de farine blanche (T65)

110 g de beurre

120 g de sucre (idéalement de canne brun ou blond)

2 cuillères à soupe de miel (toutes fleurs, châtaigne ou Golden Syrup)

2 œufs entiers

2 bananes mûres (même trop mûres, pour une texture encore plus fondante)

1 cuillère à café de bicarbonate ou 1 sachet de levure chimique

1 cuiller à café de cannelle

1 pincée de sel

Pour plus de gourmandise : des cranberries, des noix, des noisettes, des pépites de chocolat (noir, lait, blanc ou un mélange des trois), un nappage chocolat…

Soyons fous !

Étapes de préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger le sucre, le beurre et les épices jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.

Ajouter les bananes coupées en petits morceaux. Incorporer les œufs un à un en mélangeant à la spatule.

Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate (ou la levure) et malaxer juste ce qu’il faut jusqu’à obtention d’une pâte à cake onctueuse.

Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm, puis y verser la préparation.

Enfourner 5 minutes, puis baisser la température à 160 °C et laisser cuire 35 à 40 minutes. Surveiller à partir de 30 minutes : le cake doit être bien gonflé et la lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’on la pique au centre.

Laisser refroidir un peu le cake dans son moule pour qu’il garde une belle forme. Démouler lorsqu’il est tiède et déguster à température ambiante.

Conservation : ce cake se conserve très bien pendant deux jours à température ambiante. Ensuite, il est préférable de le recouvrir de film alimentaire et de le placer au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en tranches, parfaites pour un goûter rapide et économique.

Notes et astuces :

Astuces pour une texture parfaite

Le premier critère est de choisir des bananes bien mûres : plus elles sont mûres (voire noircies), plus elles apportent de moelleux et de sucre naturel à la pâte. Ne pas trop mélanger : une pâte trop travaillée donne un cake plus dense. Mélange juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients. Cuisson en douceur : commencer à 180 °C puis baisser à 160 °C permet d’éviter une croûte trop dure et garantit une cuisson homogène.

Pourquoi ajouter du miel ?

Le miel apporte une douceur naturelle et permet de réduire la quantité de sucre dans votre pâte. Lorsqu’en industrie, on utilise du sirop de glucose, à la maison, le miel joue un rôle équivalent : il attire l’humidité, ce qui prolonge la conservation du cake sans qu’il sèche trop vite. Le miel ajoute aussi du caractère et une dimension légèrement plus dense et moelleuse à la pâte. Selon le miel utilisé, il peut apporter des notes florales (acacia), boisées (châtaignier) ou légèrement caramélisées (miel de fleurs).

🍌🍌 Alors des pépites de chocolat, des noix, une touche de cannelle ? Bonne dégustation !

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Une question ou une suggestion ? Dites-moi dans les commentaires si vous avez réussi cette douceur pleine de moelleux, j’adorerais connaître vos retours et astuces !

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