Faire une mayonnaise maison, le rêve et un vrai délice quand on la prépare soi-même ! Fini les pots industriels, place à la gourmandise ! Je vous propose de revoir ici un basique de la cuisine française, familiale et traditionnelle. Mes secrets : une émulsion en deux temps, des ingrédients de base frais et de qualité et une texture parfaite à chaque fois. Idéale pour accompagner un gigot d’agneau, des bulots, ou même un bon sandwich maison, sans oublier nos potatoes, nuggets ou burger maison : votre mayonnaise maison fera toute la différence !
Ingrédients
Avec cette recette, vous pourrez réaliser environ 300 ml de mayonnaise.
1 jaune d’œuf (bien frais, s’il vous plait !)
15 ml de vinaigre d’alcool blanc
10 ml de moutarde de Dijon
1 ml de sel (une pincée, c’est bien)
250 ml d’huile de tournesol
Un peu de poivre
Une pince de sucre (facultatif, je n’en mets pas)
Étapes de préparation :
Avant de commencer, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Préparer le mélange de base : dans un bol moyen, placez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le vinaigre d’alcool, le sucre (facultatif) et les 2/3 de l’huile de tournesol. Gardez le reste de l’huile à portée de main.
Première émulsion : Plongez le batteur au fond du bol sans le déplacer. Il y est, il y reste !
Allumez le batteur à vitesse moyenne-haute et laissez-le tourner sans bouger jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que l’émulsion se forme. Cela prend approximativement 10 à 20 secondes.
Ne soulevez pas le batteur avant que l’émulsion ne soit bien stable, presque figée. Une fois que le mélange « prend », continuez à battre sans interruption.
Deuxième émulsion : Une fois que la mayonnaise commence à s’épaissir, versez le reste de l’huile, soit en filet, soit d’un seul coup, tout en continuant de fouetter.
Battez encore 10 à 15 secondes pour intégrer complètement l’huile.
Vérifier la texture : La mayonnaise doit avoir une texture épaisse et homogène. Si elle est trop dense, ajoutez quelques gouttes de vinaigre pour l’éclaircir.
Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez selon vos préférences : ajoutez du sel, du poivre ou un peu plus de moutarde pour renforcer le goût.
Conservation : La mayonnaise maison doit toujours être gardée au réfrigérateur.
Elle peut s’y conserver 2 à 3 jours grand maximum dans un bocal propre ou un récipient hermétique. Si vous avez y ajouter de l’ail ou des herbes, cela peut affecter la durée de conservation, donc consommez-la immédiatement.
La congélation est possible, mais peu recommandé pour maintenir une texture optimale.
Dans tous les cas, la mayonnaise donne le meilleur d’elle fraîche juste préparée !
C’est là qu’elle est la plus onctueuse et savoureuse. Elle peut perdre un peu de sa texture au fil du temps, c’est pourquoi il est toujours préférable de la déguster tout de suite !
Parfait pour les gourmands finalement !
Notes et astuces :
Et voilà !! Deux petites astuces personnelles pour conclure : je préfère ne pas verser l’huile en filet. J’émulsionne mon mélange en deux temps, ce qui simplifie la préparation et garantit quand même une texture parfaite. Cette méthode fonctionne également très bien avec un mixeur plongeant, pour encore plus de simplicité et de rapidité.
Pourquoi ne pas soulever le batteur ou le mixeur trop tôt ?
Le jaune d’œuf agit comme un liant grâce à ses molécules tensioactives, qui stabilisent le mélange d’huile et de vinaigre/moutarde. Si vous déplacez le batteur trop tôt, vous risquez de ne pas créer un lien assez fort entre l’huile et la phase aqueuse, ce qui peut « casser » l’émulsion en cours.
Pourquoi avoir une quantité d’huile avant de battre ?
Une émulsion réussie commence par une petite quantité d’huile incorporée dans la phase aqueuse, créant une base stable. Lorsque cette base est bien prise, elle peut facilement absorber le reste de l’huile, même en grande quantité.
Ma mayonnaise est trop liquide, que faire ?
Si votre mayonnaise « tourne » : Pas de panique ! Prenez un autre jaune d’œuf dans un bol propre et incorporez lentement la préparation ratée tout en fouettant. Cela sauvera votre mayonnaise. Vous ferez des meringues avec les blancs, ne les jetez pas…

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