Faire des mochis : étonnamment facile ?! Si, si… et je vous le montre avec une recette simple pour un résultat délicieux, car ce n’est vraiment pas si compliqué ! Comme vous, je pensais que faire des mochis serait une tâche longue et fastidieuse, mais j’ai été agréablement surprise par la simplicité et la rapidité de la préparation. Pas besoin d’équipement spécifique ni de techniques complexes : cette recette vous permettra de réaliser environ 16 mochis japonais maison en un rien de temps… et sans micro-ondes !

Ingrédients

150 g de farine de riz gluant (disponible en supermarché, dans les magasins bio ou spécialisés en produits asiatiques). Veillez à bien choisir de la farine de riz gluant et non de la farine de riz classique, qui n’a pas la même texture.

90 g de sucre glace (Si vous n’en avez pas, vous pouvez mixer du sucre en poudre très finement jusqu’à l’apparition d’une « fumée » blanche sucrée, ce qui prend environ 10 minutes).

18 cl d’eau non chlorée (c’est une habitude, mais elle donne généralement de meilleurs résultats)

Un peu de farine de riz pour le façonnage

Des colorants alimentaires pour varier les plaisirs

N’hésite pas à parfumer la pâte avec un peu de thé matcha, de vanille ou d’eau de fleur d’oranger.

Étapes de préparation

Temps de préparation : environ 20 minutes

Cuisson du mélange : dans une casserole, mélangez à froid la farine de riz gluant, le sucre glace et l’eau. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.

Faites chauffer à feu doux-moyen en mélangeant constamment. La pâte commencera à épaissir après environ 5 à 7 minutes. Continuez à remuer sans cesse pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne solide et bien élastique. La pâte restera néanmoins collante, ce qui est normal.

Comme pour une pâte à choux, l’opération demande de la force dans le poignet. Tapez la pâte contre les parois pour l’assouplir et lui donner de l’élasticité. Il vous faudra un peu d’huile de coude ! La pâte doit sécher et devenir rebondissante, tout en restant légèrement collante au toucher.

Transférez la pâte tiède sur un plan de travail saupoudré de farine de riz pour éviter qu’elle ne colle. Formez un boudin de 2 à 3 cm de diamètre, puis découpez-le en morceaux égaux.

Roulez rapidement chaque morceau en boule, puis abaissez-les en disques d’environ 3 mm d’épaisseur. Au début, la pâte colle aux doigts, c’est normal. Elle va s’envelopper de farine et devenir douce.

Travaillez la pâte tant qu’elle est encore tiède, car elle devient plus rigide en refroidissant.

Garniture et fermeture : déposez une petite cuillère de garniture froide (pâte à tartiner, purée d’arachide ou pâte d’azukis) au centre de chaque disque.

Repliez les bords de la pâte sur la garniture et pincez pour sceller les extrémités des angles du petit sac. Vous pouvez humidifier légèrement vos doigts pour aider à bien fermer les mochis.

Conservation : pour une meilleure conservation, enveloppez chaque mochi dans du film alimentaire et conservez-les dans un endroit frais. Évitez le réfrigérateur, car les mochis risqueraient de durcir.

Notes et astuces

La pâte ne colle pas trop ?

Si la pâte reste trop collante et difficile à travailler, pas de panique ! Ajoutez simplement un peu plus de farine de riz pour l’aider à se détacher des doigts, mais attention à ne pas en mettre trop pour ne pas alourdir la texture.

Détails sur la garniture :

Les mochis sont incroyablement polyvalents et peuvent être garnis de nombreuses façons pour satisfaire tous les goûts. Si vous souhaitez explorer différentes saveurs, voici quelques idées :

Purée d’azukis : La garniture classique pour les mochis. Cette garniture apporte une touche sucrée et subtilement terreuse, parfaite pour les amateurs de saveurs traditionnelles japonaises.

Pâte de sésame : Pour une saveur riche et légèrement torréfiée, préparez une pâte de sésame maison en mélangeant du sésame grillé, du sucre et un peu d’huile pour obtenir une pâte lisse. C’est une garniture pleine de caractère qui ravira les gourmands à la recherche de quelque chose d’un peu plus original.

Pâte à tartiner : Pour un côté plus gourmand et réconfortant, vous pouvez opter pour une purée de noisettes maison ou achetée bio dans le commerce. Elle ajoutera une touche chocolatée et fondante pour faire de vos mochis un dessert décadent. Je vous laisse chercher la définition 😋

Purée de fruits : Si vous préférez une version plus fraîche et fruitée, vous pouvez garnir vos mochis avec de la purée de fruits. La mangue ou la fraise apportent une saveur douce et sucrée, idéale pour une touche estivale et colorée.

Que faire de ces délicieuses douceurs maintenant qu’elles sont prêtes ?

🍡 Les admirer avec fierté jusqu’à demain ! 🏮🐍 Si le mochi est bien plus qu’un simple dessert au Japon – associé à des rituels et des festivités comme la célébration du Nouvel An et le mochi-tsuki – son histoire débute en Chine où ces petites merveilles symbolisent la prospérité, la longévité et la convivialité. Je vous laisse savourer vos créations et vous souhaite un lumineux Nouvel An chinois !!

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👉 Anko : une recette pour faire une pâte d’azuki réussie

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